Recepción y almacenamiento
Condiciones de ingreso de los alimentos, organización de depósitos, conservación y registros disponibles para el control de las materias primas.
AUDITORÍA Y ACOMPAÑAMIENTO TÉCNICO
Comedores
industriales.
Auditoría y acompañamiento para cocinas y comedores de empresas en Paraguay. Revisamos higiene, buenas prácticas y organización del servicio de alimentación.
Qué evaluamosEl cuidado se sirve
DE LA RECEPCIÓN AL SERVICIO
El cuidado se sirve
todos los días.
Una cocina que alimenta a un equipo necesita prácticas claras y sostenibles. Evaluamos la operación real del comedor, tanto si la empresa lo gestiona directamente como si trabaja con un proveedor de alimentación.
Preparación y servicio
Flujos de trabajo, manipulación, separación de tareas y controles de conservación durante la elaboración, el traslado interno y el servicio de las comidas.
Higiene y saneamiento
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), limpieza, desinfección y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), según las características de la cocina.
Equipo y documentación
Prácticas del personal, responsabilidades, instrucciones y registros que permiten dar continuidad al cuidado entre turnos y jornadas.
Cómo trabajamosEvaluar.
UNA MIRADA SOBRE TU OPERACIÓN
Evaluar.
Ordenar.
Acompañar.
Definimos el trabajo según el comedor, la forma de gestión y lo que tu empresa necesita revisar. Una evaluación puntual y un seguimiento periódico tienen alcances diferentes.
Ing. Carolina LópezIngeniera en Tecnología de Alimentos
Licenciada en NutriciónConocé su perfil
Licenciada en NutriciónConocé su perfil
Auditoría puntual
Revisión técnica de la cocina y el comedor para identificar hallazgos, reconocer prioridades y orientar las acciones de mejora.
Acompañamiento periódico
Seguimiento de las prácticas y acciones acordadas, orientación al equipo y revisión de procedimientos y registros. La modalidad y la frecuencia se definen para cada operación.
La propuesta establece las áreas a revisar, la documentación a entregar y el seguimiento previsto. Los trabajos adicionales se definen según la necesidad identificada.
DE LA REVISIÓN AL SEGUIMIENTO
- 01
Acordamos
Conocemos el comedor, su equipo, los turnos y la necesidad de tu empresa. Definimos el alcance.
- 02
Revisamos
Observamos la operación y evaluamos las prácticas, las instalaciones y la documentación contempladas.
- 03
Presentamos
Organizamos los hallazgos y las prioridades en un informe técnico, según el trabajo acordado.
- 04
Orientamos
Conversamos sobre los próximos pasos y, si corresponde, acordamos el seguimiento de las acciones.
Almuerzo escolar
TAMBIÉN EN ALIMENTACIÓN ESCOLAR
Almuerzo escolar.
Un enfoque específico para cocinas elaboradoras, servicios de alimentación y cantinas de instituciones educativas.
Evaluamos el acompañamiento técnico para la preparación y el servicio de alimentos en el ámbito escolar, según la institución y la modalidad de trabajo.
- Buenas prácticas e higiene. Revisión y seguimiento de la operación de la cocina.
- Supervisión del servicio. Evaluación de procedimientos, registros y prácticas de manipulación.
- Menús cíclicos. Planificación de menús para almuerzo escolar dentro del alcance acordado.
PREGUNTAS FRECUENTES
Antes de
dar el próximo paso.
Algunas dudas sobre auditoría y acompañamiento de cocinas y comedores industriales.
¿A qué comedores está dirigido el servicio? 
A cocinas y comedores de empresas que preparan o sirven alimentos para su personal. Evaluamos la actividad, la ubicación y la forma de gestión para definir el acompañamiento.
¿Podemos contratar solo una auditoría?
Sí. Puede acordarse una evaluación puntual con su alcance e informe. El acompañamiento posterior, la capacitación o la elaboración de documentación se definen según lo que necesite la empresa.
¿Pueden evaluar un comedor tercerizado?
Sí. Acordamos con la empresa las áreas del servicio que se revisarán y la coordinación necesaria con el proveedor de alimentación, respetando el alcance definido.
¿La auditoría incluye Dirección Técnica?
La auditoría y la Dirección Técnica son servicios con alcances propios. Si el establecimiento necesita acompañamiento recurrente o gestiones de RE, lo evaluamos en una propuesta específica. Conocé Dirección Técnica, Regencia y RE.
¿Qué información necesitan para comenzar?
La ubicación, la modalidad de gestión del comedor, la cantidad aproximada de comidas por jornada, los turnos y el motivo de la consulta. Si existen procedimientos, registros o evaluaciones anteriores, podemos partir de esa información.
HABLEMOS DE TU COMEDOR
El próximo paso,
con respaldo técnico.
Contanos dónde está tu empresa.
Pensemos juntos cómo seguir.
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