Recibir, conservar y preparar
Revisamos cómo se reciben y almacenan los alimentos, cómo circulan por la cocina y cómo se organizan las tareas de preparación y servicio.
SEGURIDAD ALIMENTARIA EN TU COCINA
Gastronomía.
La confianza también se sirve.
Acompañamos a restaurantes, cocinas y servicios de alimentación en Paraguay para integrar higiene, buenas prácticas y criterio técnico en el trabajo de cada día.
Tu operaciónEl cuidado empieza
DE LA COCINA A CADA MESA
El cuidado empieza
antes del servicio.
Los proveedores, los espacios, los turnos y las personas forman parte de una misma operación. Partimos de esa realidad para definir qué revisar y cómo acompañarte.
Hacer de la higiene una rutina
Trabajamos sobre las buenas prácticas de manipulación, la limpieza y el saneamiento, con instrucciones y registros adaptados a la operación.
Acompañar a quienes cocinan
Orientamos al equipo para que las prácticas acordadas se entiendan y puedan sostenerse entre turnos, cambios de personal y momentos de mayor trabajo.
Cómo acompañamosQue el cuidado
CRITERIO TÉCNICO EN LA PRÁCTICA
Que el cuidado
sea parte de
tu forma de trabajar.
Conectamos la mirada sobre los alimentos con el funcionamiento de tu cocina y las necesidades de tu equipo. El alcance se define según la actividad y la etapa del negocio.
Ing. Carolina LópezIngeniera en Tecnología de Alimentos
Licenciada en NutriciónConocé su perfil
Licenciada en NutriciónConocé su perfil
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Dirección Técnica, Regencia y RE
Evaluamos el acompañamiento del establecimiento, el seguimiento de buenas prácticas y las gestiones de Registro de Establecimiento (RE) que correspondan a tu actividad. Las visitas se acuerdan según la operación.
02BPM, POES y documentación
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), con documentos, instrucciones y registros que respondan a la cocina real.
03Si también vendés productos envasados
Revisamos el rotulado y la información nutricional cuando desarrollás una línea de productos para comercializar. El trabajo sobre el producto se define de forma específica.
La gestión de Registros Sanitarios de Productos Alimenticios (RSPA) se realiza para establecimientos cuya Dirección Técnica está a cargo de Segaltec. Su aplicación se evalúa según el producto y la actividad.
Cuándo consultarTu cocina cambia.
LA ETAPA DE TU NEGOCIO
Tu cocina cambia.
El cuidado continúa.
Una apertura, un nuevo equipo o una operación que crece pueden ser el momento de revisar cómo estás trabajando.
Vas a abrir
Querés ordenar las prácticas de trabajo y conocer qué documentación y acompañamiento corresponden a tu actividad.
Tu equipo cambia
Se incorporan personas o se reorganizan los turnos y necesitás mantener criterios de higiene y manipulación compartidos.
La cocina crece
Ampliás el menú, sumás equipos o aumenta el volumen de trabajo, y conviene revisar las rutinas y los registros.
Sumás productos envasados
Querés comercializar un producto propio y necesitás evaluar su documentación, rotulado y gestiones específicas.
Para la primera conversación
Contanos qué tipo de cocina tenés, dónde funciona, qué alimentos preparás y cómo se organiza tu equipo. Si ya contás con documentos o registros, podemos partir de ellos.
PREGUNTAS FRECUENTES
Antes de
dar el próximo paso.
Algunas dudas sobre el acompañamiento para tu negocio gastronómico.
¿Qué negocios gastronómicos pueden consultar? 
Restaurantes, cocinas y servicios de alimentación. Revisamos la actividad, la ubicación y la forma de trabajar para definir si el acompañamiento de Segaltec responde a lo que necesitan.
¿Pueden acompañar una cocina que ya está funcionando?
Sí. Partimos de la operación actual, las prácticas del equipo y la documentación disponible para identificar prioridades y acordar un alcance de trabajo.
¿También trabajan con el equipo de cocina?
El acompañamiento puede incluir orientación sobre higiene, manipulación y procedimientos de trabajo. Los temas, la modalidad y el seguimiento se definen según las necesidades de la operación.
¿Qué pasa si además vendemos alimentos envasados?
Evaluamos esa actividad de forma específica, incluyendo la información del producto, su rotulado y las gestiones que correspondan. La gestión de RSPA se realiza para establecimientos cuya Dirección Técnica está a cargo de Segaltec.
¿Cómo se definen las visitas y la documentación?
Según el tipo de cocina, la ubicación y las necesidades identificadas. La propuesta establece la modalidad de seguimiento y los trabajos de documentación; los manuales integrales o las auditorías formales se definen con su alcance específico.
HABLEMOS DE TU EMPRESA
El próximo paso,
con respaldo técnico.
Contanos dónde está tu empresa.
Pensemos juntos cómo seguir.
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